Γιαουρτλού κεμπάπ (αυθεντική συνταγή)

Τι χρειαζόμαστε:

Για τα κεμπάπ

• 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά περασμένο δύο φορές
• 500 γρ. αρνίσιο κιμά περασμένο δύο φορές
• 2 αυγά
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 25 γρ. αλάτι
• 15 γρ. μαύρο πιπέρι τριμμένο ή bull bibber
• 4 γρ. κύμμινο τριμμένο
• 10 γρ. μπαχάρι τριμμένο ή Yeni bahar και kiofte baharat
• 5 γρ μπούκοβο καυτερό
• 5 γρ. κόκκινο γλυκό πιπέρι
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/2 λίτρο γάλα
• 2 γρ. τσιμένι
• 3 γρ. ρίγανη
• 3 γρ. κόκκινο καυτερό πιπέρι
• 4-5 φέτες ψωμί μουσκεμένο στο γάλα

Για τη σάλτσα

• 100 ml ελαιόλαδο
• 100 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. κόκκινο πιπέρι
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• αλάτι κατά βούληση

Συνοδευτικά

• πίτες για σουβλάκια ψημένες και κομμένες σε κομμάτια
• 1/2 κιλό στραγγιστό γιαούρτι
• 1 κ.σ. ξερό δυόσμο

• Πώς το κάνουμε:

  1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε μία λεκάνη και ζυμώνουμε.
  2. Αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες, πλάθουμε και ψήνουμε στη σχάρα.
  3. Βάζουμε το λάδι με το βούτυρο να κάψει σε κατσαρολάκι και προσθέτουμε τον πελτέ.
  4. Μαγειρεύουμε μέχρι να γλυκάνει ο πελτές και προσθέτουμε το κόκκινο πιπέρι και αλάτι.
  5. Σερβίρουμε με ψημένες πίτες γιαούρτι, σάλτσα και γαρνίρουμε με ξερό δυόσμο.